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不足15平方米的小店里,大汗淋漓也要排队吃!

2020-09-03 16:50





本期 | 品老店 Episode 3

更新 | 周二、周五

店家 | 梅姐螺蛳鸭脚煲


广西土生土长的螺蛳鸭脚煲,

是众多本土人 夜宵里众相追捧的最佳良配 。

华灯初上,人声鼎沸,在觥筹交错间,三两好友聚集在一起嗞溜嗞溜地嗦螺、啃鸭脚,香辛料的味道诱人扑鼻,催人食欲,香辣开胃的带皮鸭脚搭配冰爽啤酒,两者均不可缺席,在举行完仪式感的交杯碰撞后,便开启一场别开生面的欢聚。

在不到15平方米的小店里

食客每晚都络绎不绝”·

位于良庆区银沙大道的梅姐螺蛳鸭脚煲,在不到15平方米的小店里,门店坐满了纷至沓来的南宁食客。

螺蛳鸭脚煲是每位入店客人的必点标配,每人一手啃着鸭脚,一手喝着冷饮,在这个丢失胃口的季节里,在粘腻的微风中,是最舒爽的时刻。

在釉质砂锅里,一颗颗饱满的螺蛳码在最底层,中间平铺上桂平腐竹、荔浦芋头和油果,最上层铺上金灿灿的带皮鸭脚,最后配以新鲜香料紫苏、假蒌和酸笋与梅姐特制的高汤一同用小火炖煮。

数分钟后,揭开锅盖,螺蛳鸭脚煲在锅中沸腾翻滚,散发出独特的诱人香味,反复挑逗着食客的味蕾。


带皮鸭脚口感惊艳

外表嚼劲十足内里Q弹

油锅炸制过的金黄带皮鸭脚在经过特制卤水的浸泡烹煮后,外表嚼劲十足,内里软糯Q弹,口感让人惊艳非常。

桂平腐竹酥脆可口, 荔浦芋头软糯绵滑,酱汁渗透进油果的娇小身体里,像被挑逗了的河豚般胀得圆圆鼓鼓。

捞起一个一口咬下,汤汁在口腔中炸开,紫苏、假蒌的特殊香气和红油香在味蕾里像一朵朵烟花般华丽绽放。

小小一颗螺蛳,蕴藏着让人欲罢不能的美妙味道,螺蛳充分吸收了鸭脚和高汤的香气,Q弹得来余味无穷,一颗接一颗的吸吮,才是对这美味最好的回馈。

“十指油汪汪、嘴巴辣得欢”,这就是夜宵最正确的打开方式。

螺蛳鸭脚煲的精髓

螺汤用料新鲜口感清甜

梅姐螺蛳鸭脚煲的美味灵魂,在于她家那锅鲜爽清甜的螺汤底。

虽然在柳州系统学习过螺蛳烹制技艺,但梅姐并不喜欢多样的香料掩盖掉螺蛳的清香,于是她大胆地摒弃了除八角、沙姜、干辣椒以外的香料,沿用上好新鲜的鸡肉、筒骨,用石螺、钉螺、田螺三种螺混合熬煮,熬制出一锅锅鲜爽滋味不减但却口感更甚的螺汤。

正如《舌尖上的中国》里所说,“高级的食材只需要最简单的烹饪方式”,梅姐也坚信烹制美味的螺蛳不需要过多的辅料,她没有盲目坚持别人的坚持,螺汤一出大获成功。

“在我家(小店),很少有因为汤煮干了而要求加汤的,都是因为螺汤喝太快加的。”

这些单品不得不尝哦~~▼▼

牛杂串

卤味


忠实粉丝不远数里追随至此

腿伤了也要吃到这一口

三两客人一桌,或点上螺蛳鸭脚煲,或叫上砂锅螺蛳粉,汤煲和夏夜一样滚烫,解暑的冰可乐冰啤酒相碰叮当作响。

结伴而来的朋友一起低头嗦粉,抬头吸鼻子相视一笑,这是专属于广西人的独特交友方式。

梅姐的小店经营了近10个年头,顾客遍布南宁各个角落。即使一年前从麻村搬到了相对偏远的良庆区,众多食客也不远数里追随至此。

“我还有一位客人在打球过程中不慎伤了腿进了医院,出院后第一件事就是叫朋友载他过来吃螺蛳鸭脚煲,走的时候还打包,当时非常感动,觉得自己做的东西是大家喜欢的,很高兴。”


夫妻档用最初的心做永远的事

用爱煮出鸭脚煲里的小确幸

梅姐指指不远处忙前忙后的丈夫,继续说道:“我丈夫是江苏人,过年时(和他)回了老家没办法做,他馋得不行,念了好久回来以后要吃店里的螺蛳鸭脚。”

“我们一直觉得做这个(餐饮),不能拿自己都不爱吃的东西出来(卖)。开店在我这里是没有诀窍的,其实我俩只是简简单单一直在做自己爱吃的东西。”

“你问我开店的时候辛苦吗?我觉得不辛苦。”梅姐用围裙擦擦手,笑着看向一直在忙前忙后照顾生意的丈夫,“你看,拣碗洗碗擦台上菜这些工都是他抢着做的,相比(之下)我只是煮个粉而已,真的不算辛苦。”

梅姐一家都是极本分和气的人,也不想急功近利地做生意,每月都会留出两天时间关门歇业举家休息。

即使是经营着夜宵档,也坚持每晚凌晨1点关门,保证自己和家人都有至少8小时的睡眠时间。在梅姐看来,家人们身心的健康比做生意更重要。

宝编后记:  

都说一个人最好的样子一定是被爱出来的,

美味的食物也不例外,

做美食也不是套用公式,

用心用爱才能造就色香味俱全。

于梅姐而言,

不囿于物,不萦于心,

努力用积极的心态

创造出属于自己的美丽人生。

今天,你有好好吃饭吗?

跟着宝FUN,一起饱饭……

27





本期 | 品老店 Episode 3

更新 | 周二、周五

店家 | 梅姐螺蛳鸭脚煲


广西土生土长的螺蛳鸭脚煲,

是众多本土人 夜宵里众相追捧的最佳良配 。

华灯初上,人声鼎沸,在觥筹交错间,三两好友聚集在一起嗞溜嗞溜地嗦螺、啃鸭脚,香辛料的味道诱人扑鼻,催人食欲,香辣开胃的带皮鸭脚搭配冰爽啤酒,两者均不可缺席,在举行完仪式感的交杯碰撞后,便开启一场别开生面的欢聚。

在不到15平方米的小店里

食客每晚都络绎不绝”·

位于良庆区银沙大道的梅姐螺蛳鸭脚煲,在不到15平方米的小店里,门店坐满了纷至沓来的南宁食客。

螺蛳鸭脚煲是每位入店客人的必点标配,每人一手啃着鸭脚,一手喝着冷饮,在这个丢失胃口的季节里,在粘腻的微风中,是最舒爽的时刻。

在釉质砂锅里,一颗颗饱满的螺蛳码在最底层,中间平铺上桂平腐竹、荔浦芋头和油果,最上层铺上金灿灿的带皮鸭脚,最后配以新鲜香料紫苏、假蒌和酸笋与梅姐特制的高汤一同用小火炖煮。

数分钟后,揭开锅盖,螺蛳鸭脚煲在锅中沸腾翻滚,散发出独特的诱人香味,反复挑逗着食客的味蕾。


带皮鸭脚口感惊艳

外表嚼劲十足内里Q弹

油锅炸制过的金黄带皮鸭脚在经过特制卤水的浸泡烹煮后,外表嚼劲十足,内里软糯Q弹,口感让人惊艳非常。

桂平腐竹酥脆可口, 荔浦芋头软糯绵滑,酱汁渗透进油果的娇小身体里,像被挑逗了的河豚般胀得圆圆鼓鼓。

捞起一个一口咬下,汤汁在口腔中炸开,紫苏、假蒌的特殊香气和红油香在味蕾里像一朵朵烟花般华丽绽放。

小小一颗螺蛳,蕴藏着让人欲罢不能的美妙味道,螺蛳充分吸收了鸭脚和高汤的香气,Q弹得来余味无穷,一颗接一颗的吸吮,才是对这美味最好的回馈。

“十指油汪汪、嘴巴辣得欢”,这就是夜宵最正确的打开方式。

螺蛳鸭脚煲的精髓

螺汤用料新鲜口感清甜

梅姐螺蛳鸭脚煲的美味灵魂,在于她家那锅鲜爽清甜的螺汤底。

虽然在柳州系统学习过螺蛳烹制技艺,但梅姐并不喜欢多样的香料掩盖掉螺蛳的清香,于是她大胆地摒弃了除八角、沙姜、干辣椒以外的香料,沿用上好新鲜的鸡肉、筒骨,用石螺、钉螺、田螺三种螺混合熬煮,熬制出一锅锅鲜爽滋味不减但却口感更甚的螺汤。

正如《舌尖上的中国》里所说,“高级的食材只需要最简单的烹饪方式”,梅姐也坚信烹制美味的螺蛳不需要过多的辅料,她没有盲目坚持别人的坚持,螺汤一出大获成功。

“在我家(小店),很少有因为汤煮干了而要求加汤的,都是因为螺汤喝太快加的。”

这些单品不得不尝哦~~▼▼

牛杂串

卤味


忠实粉丝不远数里追随至此

腿伤了也要吃到这一口

三两客人一桌,或点上螺蛳鸭脚煲,或叫上砂锅螺蛳粉,汤煲和夏夜一样滚烫,解暑的冰可乐冰啤酒相碰叮当作响。

结伴而来的朋友一起低头嗦粉,抬头吸鼻子相视一笑,这是专属于广西人的独特交友方式。

梅姐的小店经营了近10个年头,顾客遍布南宁各个角落。即使一年前从麻村搬到了相对偏远的良庆区,众多食客也不远数里追随至此。

“我还有一位客人在打球过程中不慎伤了腿进了医院,出院后第一件事就是叫朋友载他过来吃螺蛳鸭脚煲,走的时候还打包,当时非常感动,觉得自己做的东西是大家喜欢的,很高兴。”


夫妻档用最初的心做永远的事

用爱煮出鸭脚煲里的小确幸

梅姐指指不远处忙前忙后的丈夫,继续说道:“我丈夫是江苏人,过年时(和他)回了老家没办法做,他馋得不行,念了好久回来以后要吃店里的螺蛳鸭脚。”

“我们一直觉得做这个(餐饮),不能拿自己都不爱吃的东西出来(卖)。开店在我这里是没有诀窍的,其实我俩只是简简单单一直在做自己爱吃的东西。”

“你问我开店的时候辛苦吗?我觉得不辛苦。”梅姐用围裙擦擦手,笑着看向一直在忙前忙后照顾生意的丈夫,“你看,拣碗洗碗擦台上菜这些工都是他抢着做的,相比(之下)我只是煮个粉而已,真的不算辛苦。”

梅姐一家都是极本分和气的人,也不想急功近利地做生意,每月都会留出两天时间关门歇业举家休息。

即使是经营着夜宵档,也坚持每晚凌晨1点关门,保证自己和家人都有至少8小时的睡眠时间。在梅姐看来,家人们身心的健康比做生意更重要。

宝编后记:  

都说一个人最好的样子一定是被爱出来的,

美味的食物也不例外,

做美食也不是套用公式,

用心用爱才能造就色香味俱全。

于梅姐而言,

不囿于物,不萦于心,

努力用积极的心态

创造出属于自己的美丽人生。

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