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“论正宗,我说第二,没人敢说第一!”这碗芝麻糊,在南宁卖了20多年!

2020-10-13 21:48 南宁晚报·南宁宝客户端  

本期 | 品老店 Episode 8

更新 | 周二、周五

店家 | 四哥芝麻糊

♥ 关键词  ♥ 

只卖3样  |  芝麻糊  |  正宗绵滑 

在南棉街的小巷里,

隐藏着一间袖珍甜品店,

5平方米不到的店铺,

即便经过仔细寻找,

首次探寻很容易一不小心

就错过,

而在南棉街老街坊的眼里,

即便匆匆一瞥,

都能找到这20多年持久不变的好味道。

凌晨4点熬制  每一碗都是匠手匠心 

四哥芝麻糊,

店铺宽度约1米、深度仅约5米,

挤在南棉街一处不起眼的地方,

但它却是南棉街最出名的甜品店。

只要当天出摊,凌晨4点,老板四哥就要起身准备芝麻糊的烹煮,选择最为优质的芝麻清洗干净,文火干炒,待飘出诱人的芝麻香气,双指轻拾数粒,轻轻一捻即碎,这就是芝麻变身前最好的状态。

➊放入炒锅

➋翻炒

➌爆香

要想制作一碗传统工艺的芝麻糊,米的泡制过程必不可少,沥干的米粒与芝麻,按比例磨制成芝麻米浆,俗称生浆。

上锅大火熬制30分钟,用特制的搅拌棍同一方向不停地搅拌。

要想让芝麻糊口感绵滑,猪油的加持不可或缺,白糖+猪油一同熬制成的熟浆,成为一碗优质芝麻糊最为重要的灵魂。

米与芝麻的相遇,创造出奇妙的变化,生浆与熟浆的相逢,是一道传统美食万水千山的完美遇见。

芝麻糊口感绵密丝滑,芝麻味浓厚香醇,喝上一口,余味无穷。每一碗都散发着热乎劲儿,深受老人小孩的喜爱。

依旧用最古老的方式保鲜 

传统的蜂窝煤,

是保持传统芝麻糊风味的诀窍,

风窝煤让一口大锅聚热均匀,

优质的保温性让芝麻糊

既能保持温度又能确保锅底不粘。

在冰箱还未普及的年代,要保证芝麻糊不变质,就必须将芝麻糊一直放在蜂窝煤的火炉上保温,让它保持咕噜咕噜地冒着热气。

直至今日,四哥家的芝麻糊依旧用最古老的方式保鲜,即便下午2~3点想喝上一碗芝麻糊,也仍旧冒着腾腾热气。

每当蜂窝煤燃起,芝麻糊大锅里冒出的氤氲之气,熟悉的馥郁香气轻松勾起食客埋藏在舌尖深处的记忆。

秋冬季节,四哥芝麻糊店只卖3样甜点——芝麻糊、鸳鸯湖、花生糊,但每一样都是必吃款。

连同行都称赞的好味道 

用古法熬制的芝麻糊,

连甜品同行都津津乐道,

在南棉街老街坊的眼里,

四哥芝麻糊不仅仅是吃了20多年的传统美食,

更是牵扯儿时的味觉情感,

是共同的美食记忆。

这些恒古不变的好味道,靠的是流传的手艺,传承的决心和对自我要求的坚持。即便至今有了更为便捷的处理方式,四哥仍然坚持用手磨的方式出品芝麻糊。

四哥对芝麻糊传统制作工艺的执着,是保持20多年好味道的根本。“现在那些放在冰箱里拿出来卖的,根本不是正宗的芝麻糊。论正宗,在南宁我说第二,没人敢说第一!”四哥如是说道。

“一周想开门就开门,累了就休息。”闲云野鹤般的生活是此时四哥最为享受的舒适姿态。

事了拂衣去,深藏功与名。看到四哥,瞬间更为理解这句话隐藏的含义。

就连附近的甜品店同行老板也承认四哥家的芝麻糊好喝,“有空你可以去尝尝前面那一家四哥芝麻糊,那里的芝麻糊可正宗了。”

四哥在南棉街卖芝麻糊已有20多年,每当顾客坐在门口与四哥闲聊时,他常感慨道:“生意好的时候,我这里一天能卖出几千碗,真的不夸张。”

居住在南棉街周边的一位老街坊从小吃到大,如今已是一儿一女的母亲,昔日跟着自己的妈妈来喝四哥芝麻糊,现在带着自己的一对子女来喝,“很奇妙的是,我小时候喜欢吃的味道,我孩子也都非常喜欢”。

对于芝麻糊的传承,四哥还有些许执念,希望在广东打工的侄子可以回来继承自己的衣钵,把卖了20多年的芝麻糊传统技艺延续下去。

曾经的南棉街,

承载着众多老街坊引以为傲的奋斗史,

曾经的南棉街,

路边袅袅升起的烟火,

市井小吃的香气飘香四溢……

这条街,在老南宁人心中有着不可替代的位置。

就像四哥芝麻糊,

在南棉街老居民心里,

同样在舌尖深处的某一角落,

保留着一方不可撼动的位置,

或许,这就是牵挂的味道~


今天,你有好好吃饭吗?

跟着宝FUN,一起饱饭~

憋走!还有

宝FUN福利给泥萌~

关注 [宝FUN饱饭] 微信号,

评论区下方带话题#一起饱饭#留言,

谈一谈在南宁你还喜欢什么老店?

留言的小伙伴

将有机会获得四哥芝麻糊

送出的芝麻糊一碗~

「兑奖时间」

10月18日-11月18日

(过期不候哦)

· end ·

◎撰文 | 张倩   赵淑萍(实习生)

◎编辑 | 浅浅

◎摄像/图片 | 覃祖稳

商务合作:18577190363(微信同号)

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本期 | 品老店 Episode 8

更新 | 周二、周五

店家 | 四哥芝麻糊

♥ 关键词  ♥ 

只卖3样  |  芝麻糊  |  正宗绵滑 

在南棉街的小巷里,

隐藏着一间袖珍甜品店,

5平方米不到的店铺,

即便经过仔细寻找,

首次探寻很容易一不小心

就错过,

而在南棉街老街坊的眼里,

即便匆匆一瞥,

都能找到这20多年持久不变的好味道。

凌晨4点熬制  每一碗都是匠手匠心 

四哥芝麻糊,

店铺宽度约1米、深度仅约5米,

挤在南棉街一处不起眼的地方,

但它却是南棉街最出名的甜品店。

只要当天出摊,凌晨4点,老板四哥就要起身准备芝麻糊的烹煮,选择最为优质的芝麻清洗干净,文火干炒,待飘出诱人的芝麻香气,双指轻拾数粒,轻轻一捻即碎,这就是芝麻变身前最好的状态。

➊放入炒锅

➋翻炒

➌爆香

要想制作一碗传统工艺的芝麻糊,米的泡制过程必不可少,沥干的米粒与芝麻,按比例磨制成芝麻米浆,俗称生浆。

上锅大火熬制30分钟,用特制的搅拌棍同一方向不停地搅拌。

要想让芝麻糊口感绵滑,猪油的加持不可或缺,白糖+猪油一同熬制成的熟浆,成为一碗优质芝麻糊最为重要的灵魂。

米与芝麻的相遇,创造出奇妙的变化,生浆与熟浆的相逢,是一道传统美食万水千山的完美遇见。

芝麻糊口感绵密丝滑,芝麻味浓厚香醇,喝上一口,余味无穷。每一碗都散发着热乎劲儿,深受老人小孩的喜爱。

依旧用最古老的方式保鲜 

传统的蜂窝煤,

是保持传统芝麻糊风味的诀窍,

风窝煤让一口大锅聚热均匀,

优质的保温性让芝麻糊

既能保持温度又能确保锅底不粘。

在冰箱还未普及的年代,要保证芝麻糊不变质,就必须将芝麻糊一直放在蜂窝煤的火炉上保温,让它保持咕噜咕噜地冒着热气。

直至今日,四哥家的芝麻糊依旧用最古老的方式保鲜,即便下午2~3点想喝上一碗芝麻糊,也仍旧冒着腾腾热气。

每当蜂窝煤燃起,芝麻糊大锅里冒出的氤氲之气,熟悉的馥郁香气轻松勾起食客埋藏在舌尖深处的记忆。

秋冬季节,四哥芝麻糊店只卖3样甜点——芝麻糊、鸳鸯湖、花生糊,但每一样都是必吃款。

连同行都称赞的好味道 

用古法熬制的芝麻糊,

连甜品同行都津津乐道,

在南棉街老街坊的眼里,

四哥芝麻糊不仅仅是吃了20多年的传统美食,

更是牵扯儿时的味觉情感,

是共同的美食记忆。

这些恒古不变的好味道,靠的是流传的手艺,传承的决心和对自我要求的坚持。即便至今有了更为便捷的处理方式,四哥仍然坚持用手磨的方式出品芝麻糊。

四哥对芝麻糊传统制作工艺的执着,是保持20多年好味道的根本。“现在那些放在冰箱里拿出来卖的,根本不是正宗的芝麻糊。论正宗,在南宁我说第二,没人敢说第一!”四哥如是说道。

“一周想开门就开门,累了就休息。”闲云野鹤般的生活是此时四哥最为享受的舒适姿态。

事了拂衣去,深藏功与名。看到四哥,瞬间更为理解这句话隐藏的含义。

就连附近的甜品店同行老板也承认四哥家的芝麻糊好喝,“有空你可以去尝尝前面那一家四哥芝麻糊,那里的芝麻糊可正宗了。”

四哥在南棉街卖芝麻糊已有20多年,每当顾客坐在门口与四哥闲聊时,他常感慨道:“生意好的时候,我这里一天能卖出几千碗,真的不夸张。”

居住在南棉街周边的一位老街坊从小吃到大,如今已是一儿一女的母亲,昔日跟着自己的妈妈来喝四哥芝麻糊,现在带着自己的一对子女来喝,“很奇妙的是,我小时候喜欢吃的味道,我孩子也都非常喜欢”。

对于芝麻糊的传承,四哥还有些许执念,希望在广东打工的侄子可以回来继承自己的衣钵,把卖了20多年的芝麻糊传统技艺延续下去。

曾经的南棉街,

承载着众多老街坊引以为傲的奋斗史,

曾经的南棉街,

路边袅袅升起的烟火,

市井小吃的香气飘香四溢……

这条街,在老南宁人心中有着不可替代的位置。

就像四哥芝麻糊,

在南棉街老居民心里,

同样在舌尖深处的某一角落,

保留着一方不可撼动的位置,

或许,这就是牵挂的味道~


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送出的芝麻糊一碗~

「兑奖时间」

10月18日-11月18日

(过期不候哦)

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◎撰文 | 张倩   赵淑萍(实习生)

◎编辑 | 浅浅

◎摄像/图片 | 覃祖稳

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