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非遗 | “非遗”美食柠檬鸭 美在舌尖乐在心里

苏昭宇 2021-05-05 17:49

酸辣爽口,肥而不腻,这是食客们对于南宁特色本土美食柠檬鸭的评价。柠檬鸭,是南宁本土原汁原味的“草根美食”,被列为广西十大名菜之一。

2018年,广西壮族自治区人民政府公布第七批自治区非物质文化遗产代表性项目名录,武鸣柠檬鸭制作技艺被列入其中。在南宁,不论大型商城还是街边小巷,制作柠檬鸭的店铺随处可见,可以满足食客们的味蕾。

柠檬鸭源何而来?

这要从一条路说起。1914年,祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈开高峰山,修建广西的第一条公路——邕武公路。

当修路的队伍来到时,村民们支起小店,将肥美的鸭子宰杀干净,并用自家腌制的柠檬、酸辣椒、酸藠头、生姜等佐料与鸭肉一起烹饪,好好招待来此修路的民工。

在大量民工的努力下,广西第一条公路终于在4年后完工。随着道路的开通,往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,柠檬鸭的名字随着人和车走出了高峰山,名气渐渐传开,成了南宁的一道美食。


柠檬鸭色泽诱人,香气扑鼻

柠檬鸭如何制作?

记者了解到,首先要将鸭子宰杀好并切成块,随后将腌制的柠檬去核切成条状,备足酸藠头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。下锅烹饪时要掌握好火候,将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒,再用文火焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟。

要想烹饪出美味的柠檬鸭,首先必须要对鸭肉进行精挑细选。

柠檬鸭的制作首选正宗谷糠喂大的土鸭,这样鸭肉煮熟后肉质鲜美,入口不会感到油腻。

除了鸭肉要精挑细选,配料也十分有讲究,柠檬至少需要腌制一年以上,腌制时间短了会有苦味,影响口感。

小陈是来自防城港的食客,听说南宁市武鸣区的柠檬鸭最为正宗,但始终没有机会一尝为快。来到武鸣时,在本地朋友的推荐下尝试了有名的高峰柠檬鸭。当热气腾腾的柠檬鸭端上餐桌,小陈一下子就被其诱人的色泽和香气吸引,品尝过后更是连连称赞:“鲜香酸爽,酸辣可口,没有半点腥味,越吃越香。这份柠檬鸭辣度适中,连我这样吃不得辣的人,也停不下手中的筷子。”

在南宁市民的家中,柠檬鸭也是日常的菜品之一。为了能够做出可口的柠檬鸭,市民苏先生家中常备着腌制的柠檬。他说:“柠檬鸭是我们经常做的家常菜,我们隔两年就会腌制一次柠檬,最近儿子也开始学如何制作柠檬鸭,过段时间我准备再给他腌制一罐。”

市民苏先生自家腌制的柠檬

近年来,科技的的进步能够让美食爱好者们能够更加方便地品尝到柠檬鸭。在手机上,美食爱好者用手指轻轻一点就可以找到柠檬鸭外卖,省去了前往店铺的时间。“在外的南宁人,想念柠檬鸭。”在网上商城里,一位位美食主播的积极带货让美食爱好者们对柠檬鸭有了更深的了解,立即在网上商城下单购买,一份份包装好的柠檬鸭在快递小哥们的努力下走出南宁赶往全国各地,端上了消费者们的餐桌。

不少在外打拼的南宁人购买之后纷纷留下评论,表示怀念家乡的味道;而第一次品尝的美食爱好者们则对这份美食赞不绝口,发出了“广西味道就是让人欲罢不能”的感叹,纷纷拿出手机回购。

来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端 记者 苏昭宇

编辑 | 陆丽

校对 | 卢小青

审核 | 农春雨



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酸辣爽口,肥而不腻,这是食客们对于南宁特色本土美食柠檬鸭的评价。柠檬鸭,是南宁本土原汁原味的“草根美食”,被列为广西十大名菜之一。

2018年,广西壮族自治区人民政府公布第七批自治区非物质文化遗产代表性项目名录,武鸣柠檬鸭制作技艺被列入其中。在南宁,不论大型商城还是街边小巷,制作柠檬鸭的店铺随处可见,可以满足食客们的味蕾。

柠檬鸭源何而来?

这要从一条路说起。1914年,祖籍武鸣的两广都督陆荣廷决定劈开高峰山,修建广西的第一条公路——邕武公路。

当修路的队伍来到时,村民们支起小店,将肥美的鸭子宰杀干净,并用自家腌制的柠檬、酸辣椒、酸藠头、生姜等佐料与鸭肉一起烹饪,好好招待来此修路的民工。

在大量民工的努力下,广西第一条公路终于在4年后完工。随着道路的开通,往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,柠檬鸭的名字随着人和车走出了高峰山,名气渐渐传开,成了南宁的一道美食。


柠檬鸭色泽诱人,香气扑鼻

柠檬鸭如何制作?

记者了解到,首先要将鸭子宰杀好并切成块,随后将腌制的柠檬去核切成条状,备足酸藠头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。下锅烹饪时要掌握好火候,将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒,再用文火焖到鸭肉熟透,接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟。

要想烹饪出美味的柠檬鸭,首先必须要对鸭肉进行精挑细选。

柠檬鸭的制作首选正宗谷糠喂大的土鸭,这样鸭肉煮熟后肉质鲜美,入口不会感到油腻。

除了鸭肉要精挑细选,配料也十分有讲究,柠檬至少需要腌制一年以上,腌制时间短了会有苦味,影响口感。

小陈是来自防城港的食客,听说南宁市武鸣区的柠檬鸭最为正宗,但始终没有机会一尝为快。来到武鸣时,在本地朋友的推荐下尝试了有名的高峰柠檬鸭。当热气腾腾的柠檬鸭端上餐桌,小陈一下子就被其诱人的色泽和香气吸引,品尝过后更是连连称赞:“鲜香酸爽,酸辣可口,没有半点腥味,越吃越香。这份柠檬鸭辣度适中,连我这样吃不得辣的人,也停不下手中的筷子。”

在南宁市民的家中,柠檬鸭也是日常的菜品之一。为了能够做出可口的柠檬鸭,市民苏先生家中常备着腌制的柠檬。他说:“柠檬鸭是我们经常做的家常菜,我们隔两年就会腌制一次柠檬,最近儿子也开始学如何制作柠檬鸭,过段时间我准备再给他腌制一罐。”

市民苏先生自家腌制的柠檬

近年来,科技的的进步能够让美食爱好者们能够更加方便地品尝到柠檬鸭。在手机上,美食爱好者用手指轻轻一点就可以找到柠檬鸭外卖,省去了前往店铺的时间。“在外的南宁人,想念柠檬鸭。”在网上商城里,一位位美食主播的积极带货让美食爱好者们对柠檬鸭有了更深的了解,立即在网上商城下单购买,一份份包装好的柠檬鸭在快递小哥们的努力下走出南宁赶往全国各地,端上了消费者们的餐桌。

不少在外打拼的南宁人购买之后纷纷留下评论,表示怀念家乡的味道;而第一次品尝的美食爱好者们则对这份美食赞不绝口,发出了“广西味道就是让人欲罢不能”的感叹,纷纷拿出手机回购。

来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端 记者 苏昭宇

编辑 | 陆丽

校对 | 卢小青

审核 | 农春雨



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