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藤县太平米饼,竟是军粮演化而来

2021-01-12 02:15 梧州旅游  


近日,广西壮族自治区人民政府公布了第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。此次梧州市共推荐13个项目申报第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录,最终有9个项目入选,其中之一就是藤县太平米饼制作技艺

太平镇位于藤县北部,这里交通较为便利,又盛产粮食和蔗糖,所以相对于县内其他地方比较富庶。这片物产丰饶的土地上,也孕育了丰富多彩的饮食文化。

太平米饼制作工艺是由太平镇发源、发展起来的一项传统手工技艺,后来逐渐折射到较远的大黎镇以及藤县浔江以南的所有乡镇。

藤县太平米饼制作工艺有着悠久的历史,可以追溯到东汉时期。东汉时期战争频繁,北方来的军队士兵水土不服,伙房便用太平镇出产的糯米碾成粉,加当地盛产的白糖混合在一起做成烙饼作军粮。

当地人的饮食一直是“饭稻羹鱼”,见了烙饼觉得很好,可以储存,于是效仿。后又觉得当地气候湿热,还是改烙为蒸,并把花生和白糖等放入饼中做馅,以便于携带和送礼。

当时这种新式的饼一经亲戚和朋友品尝便马上流传开来,其他人争相效仿的同时又不甘落后地扬其长避其短,再度创新。太平米饼的制作工艺就这样渐渐发展成熟起来。

每当临近过年,当地人就开始用最科学的方法做米饼,互相赠送,互相交流做饼方法。制饼的工艺得以不断完善、不断发展。太平镇群众与周边乡镇群众联姻,使送饼的风俗、做饼的技艺逐渐传到相邻的濛江镇、和平镇、古龙镇、东荣镇、平福乡等乡镇,继而传遍全县。

据嘉庆21年的《藤县志》记载:“士大夫家设春饼春茶相邀曰贺春”。

太平米饼用料讲究,光是选料就颇费心思。一般选用的是本地产的糯米、花生仁、芝麻、瓜子仁、水晶肉、花生油等材料,经过包括炒米、簸米、碾粉、润粉、煮糖清、和粉、搓粉、印饼、蒸饼等工序精心制作成米饼。

太平米饼皮薄馅多,味道有甜有咸,刚出锅口感软糯,外层的糯米粉皮松软可口、入口即化。

甜口的米饼,化开的砂糖馅儿裹着脆香的果仁和油香的水晶肉,一口下去甜蜜甘香。新鲜的米饼方便贮藏,打好包装即使刚从冰箱拿出来,也不会干硬。

即使工序繁琐,但也挡不住太平镇家家户户对米饼的喜爱。农历春节前夕,每家每户都会做好许多的米饼,除了自家吃,还会作为亲朋好友间往来的送礼佳品。

▲图源:藤县来利食品厂

如今,太平米饼推陈出新,经过改良和创新,不仅拥有许多新式口味,还作为地方特色发展成特色产业。

一块太平米饼,不仅浓缩了藤县地方饮食文化,更承载着藤县人民对生活的热爱与和对未来的期待。


来源 | 梧州旅游  梧州掌上非遗

编辑 | 孙青莲

审核 | 农春雨


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近日,广西壮族自治区人民政府公布了第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。此次梧州市共推荐13个项目申报第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录,最终有9个项目入选,其中之一就是藤县太平米饼制作技艺

太平镇位于藤县北部,这里交通较为便利,又盛产粮食和蔗糖,所以相对于县内其他地方比较富庶。这片物产丰饶的土地上,也孕育了丰富多彩的饮食文化。

太平米饼制作工艺是由太平镇发源、发展起来的一项传统手工技艺,后来逐渐折射到较远的大黎镇以及藤县浔江以南的所有乡镇。

藤县太平米饼制作工艺有着悠久的历史,可以追溯到东汉时期。东汉时期战争频繁,北方来的军队士兵水土不服,伙房便用太平镇出产的糯米碾成粉,加当地盛产的白糖混合在一起做成烙饼作军粮。

当地人的饮食一直是“饭稻羹鱼”,见了烙饼觉得很好,可以储存,于是效仿。后又觉得当地气候湿热,还是改烙为蒸,并把花生和白糖等放入饼中做馅,以便于携带和送礼。

当时这种新式的饼一经亲戚和朋友品尝便马上流传开来,其他人争相效仿的同时又不甘落后地扬其长避其短,再度创新。太平米饼的制作工艺就这样渐渐发展成熟起来。

每当临近过年,当地人就开始用最科学的方法做米饼,互相赠送,互相交流做饼方法。制饼的工艺得以不断完善、不断发展。太平镇群众与周边乡镇群众联姻,使送饼的风俗、做饼的技艺逐渐传到相邻的濛江镇、和平镇、古龙镇、东荣镇、平福乡等乡镇,继而传遍全县。

据嘉庆21年的《藤县志》记载:“士大夫家设春饼春茶相邀曰贺春”。

太平米饼用料讲究,光是选料就颇费心思。一般选用的是本地产的糯米、花生仁、芝麻、瓜子仁、水晶肉、花生油等材料,经过包括炒米、簸米、碾粉、润粉、煮糖清、和粉、搓粉、印饼、蒸饼等工序精心制作成米饼。

太平米饼皮薄馅多,味道有甜有咸,刚出锅口感软糯,外层的糯米粉皮松软可口、入口即化。

甜口的米饼,化开的砂糖馅儿裹着脆香的果仁和油香的水晶肉,一口下去甜蜜甘香。新鲜的米饼方便贮藏,打好包装即使刚从冰箱拿出来,也不会干硬。

即使工序繁琐,但也挡不住太平镇家家户户对米饼的喜爱。农历春节前夕,每家每户都会做好许多的米饼,除了自家吃,还会作为亲朋好友间往来的送礼佳品。

▲图源:藤县来利食品厂

如今,太平米饼推陈出新,经过改良和创新,不仅拥有许多新式口味,还作为地方特色发展成特色产业。

一块太平米饼,不仅浓缩了藤县地方饮食文化,更承载着藤县人民对生活的热爱与和对未来的期待。


来源 | 梧州旅游  梧州掌上非遗

编辑 | 孙青莲

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